Zdravá strava

Bezlepkový kváskový chlieb recept | celiakia | celiatik

Ako piecť chlieb z bezlepkovej múky, jeden z najdôležitejších receptov pre celiatikov.

Príprava bezlepkového kvásku

Prvý deň: 2 -3  lyžičky ryžovej múky a 2 - 3 lyžicky vody v pohári zmešať na hustejšie cesto ako na palacinky.

Druhý deň: 1 - 2 lyžičky ryžovej múky a 1 - 2 lyžičky vody  - dokrmujeme.

Tretí a štvrtý deň:  Znova dokŕmite a potom odoberiete do čistého pohára, odložite chladničky a ďalšiu časť použijete na prípravu rozkvasu. 

Odobratý kvások môžete nechať prikrytý v chladičke týždeň a potom musíte z chladničky vybrať a dokŕmiť aspoň 2 dni a znova sa dá použiť.

Na rozkvas | štartér použijeme:

150 g múky Schär mix B

1 PL bezlepkového kvásku /kukuričný, ryžový/

160 dl vody

Rozkvas rozmiešame a necháme pracovať 8 – 9  hodín.

1 PL psyllia v 150 dl vody si pripravíme súčasne s rozkvasom.

Na chlieb si pripravíme:

100 g múky Schär Mix B

50 g pohánkovej múky

Pridáme chlebové korenie (rascu, koriander, fenikel), ľanové, slnečnicové, alebo chia semienka.

Napučané Psyllium pridáme do misky k múke.

Pridáme nakysnutý rozkvas a k tomu: 

1 ČL himalájskej soli

1,5 PL oleja

Všetky suroviny na chlieb poriadne premiešame.

Cesto  necháme  kysnúť 2 - 2,5 hodiny prikryté igelitovým vrecúškom, alebo čiapkou na sprchovanie.

Nakysnuté vyberieme a vypracujeme cesto na doske.

Vložíme do ošatky na 1 hod. a 30 min.

Chlieb z ošatky vyklopíme, na doštičku vystlanú papierom na pečenie, narežeme ho na povrchu žiletkou, alebo ostrým nožíkom, postriekame vodou a ak chceme ešte ozdobíme semienkami.

Pomocou lopárika vložíme chlieb  na plech do rúry vyhriatej  na 250 °C a pečieme so záparom 15 minút. (rúru si nastavíme na vrchný a spodný ohrev). Na spodný vyhriatý plech v rúre nalejem vodu a rýchlo dvierka zatvoríme.

Následne teplotu znížime na 200 °C a pečieme ďalších 30 – 35 minút  tak, že plech s odparenou vodou vyberieme. Upečený postriekame vodou.

Ak je chlieb správne upečený, znie po zaklopaní zospodu duto. Po upečení vyložíme na mriežku, alebo na drevenú dosku a necháme pozvoľna vychladnúť. Bezlepkový kváskový chlieb odkladáme prikrytý pláteným obrúskom a takto nám vydrží niekoľko dní až do úplného zjedenia.

Chlieb je pripravený pre diétu bezlepkovú, bezlaktózovú a bezvaječnú.

Poradňa pre celiatikov

V roku 1977 som začala študovať na Strednej odbornej škole spoločného stravovania v Hornom Smokovci, teda zdravej výžive sa venujem už 42 rokov.

V roku 2003 mi diagnostikovali celiakiu. Keďže mi problematika potravín nebola cudzia, rozhodla som sa pomôcť sebe aj iným tým, že som začala podnikať v tejto oblasti.

Na podnet syna  a celej rodiny sme si otvorili obchod so zdravou výživou, prvý v Poprade a širokom okolí.

V rámci komunikácie s mojimi klientmi v obchode, som sa stretla s mnohými situáciami, o ktoré by som sa s vami rada podelila:

či už na tomto blogu, osobne na prednáškach, alebo v rámci výživového poradenstva.

Špargľová polievka so zeleninou

Ingrediencie

Vývar, alebo vodu

3 - 4 ks špargle

1 ks mrkvy

1   menší kaleráb

1 ks petržlen

1 - 2 ks  zemiaky

Polovicu menšej   cibule

1 ks cesnak

Korenie: mleté čierne korenie, himalájska soľ, oregano

Postup

Umyté výhonky špargle ošúpte. Šúpať začnite pod hlavičkou a pokračujete až po koniec výhonku. Nakrájajte na menšie kúsky vložte do MioMatu a takto nakrájajte ostatnú zeleninu / mrkvu, kaleráb, petržlen, zemiaky, cibuľu, cesnak/ .

Všetky ingrediencie vložte do nádoby prilejte vývar  tak, aby bola jej hladina medzi ryskami MIN a MAX.

Zapnite Mio Mat a stlačte Mash/Soup.  Miomat začne pracovať a po 25 minútach zvukový signál oznámi, že polievka je hotová. Polievku ochuťte himalájskou soľou a korením pridajte oregano.

Dobrú chuť aj celiatikom!

Fazuľové pirohy

pripravované zo surovín aj pre celiatikov, bezlepkové, vegan

Ingrediencie

12 polievkových lyžíc uvarených fazúľ

1 lyžica masti / oleja

1 cibuľa, nakrájaná na kocky

1-2 strúčiky cesnaku, nakrájaný na plátky

1 červená paprika, alebo aj zelená nakrájaná na kocky

Bio korenie: 1 lyžička sladkej papriky, 1 lyžičky chili, 2 bobkové listy, 2 lyžičky mletej rasce, 2 lyžičky himalájskej soli

2 paradajky  alebo 1 plechovka lúpaných  paradajok

2 lyžice paradajkového pretlaku

1 bio mrkva nastrúhaná na jemno nemusí byť, ale dodáva sladkosť miesto cukru, môžete dochutiť lyžicou agávového sirupu, alebo javorového sirupu

Na dochutenie uvareného jedla:  2 lyžičky majoránky, mleté čierne korenie

1 lístkové cesto  330 g bezlepkové, ktoré kúpite v zdravej výžive

Postup

Na bio farmárskej  masti alebo oleji  orestujte cibuľu, cesnak, papriku červenú alebo zelenú , po 3-5 minútach pridajte soľ, korenie a spoločne ešte restujte. Pridajte nakrájané paradajky, pretlak, mrkvu a uvarené fazule. Spoločne duste pod pokrievkou 5-10 minút. Zmes nechajte vychladnúť a podľa potreby prislaďte agáve sirupom alebo ryžovým sirupom. Dochuťte majoránkou, podľa potreby soľou, mletým čiernym korením – počítajte s tým, že náplň musí byť trochu výraznejšia, ako keby ste to jedli s kuskusom.  Lístkové cesto rozvaľkajte a vykrajujte obdĺžniky ( cca  10 x 13 cm ).  Naneste na nich vrchovatú lyžicu vychladnutej náplne, prehnite na polovicu a okraje k sebe ozdobne pritlačte vidličkou. Pečte pri 200 stupňoch  cca 20 minút (ak chcete pirohy posypať, potrite ich žĺtkom s lyžičkou vody, do ktorého vmiešate lúpané konopné alebo sezamové semienka). Z cesta sa mi podarilo vyrobiť 12 ks obdĺžnikových piroh.

Tip

Zmena

Použila som do zmesi konopnú pastu a na vrch som zamiešala kokosovú múčku. Ak si urobíte zmesi viacej  potom ju môžete servírovať s quinoou,  kuskusom, cestovinami, polentou a pirohy si môžete urobiť až na druhý deň.  Jedno jedlo si môžete zmeniť pridaním sterilizovanej kukurice alebo údeného tofu či orestovaných šampiónov  alebo shiitaké.  

Kapustovo vajíčkový šalát 

Vhodné aj pre bezlepkárov

Ingrediencie

1 hlávku  kapusty /pekinskej/

1 ks uhorky

1 – 2 mrkvy

3 – 4 vajíčka

1 čajová lyžička himalájskej  soli

Štipku mletého čierneho korenia

1 polievkovú lyžicu balsamikového octu

1 polievkovú lyžicu sezamového oleja

Postup

1. Umytú hlávku kapusty si narežte na tenké rezančeky a vložte do misky. K tomu si pridajte umyte a nakrájané uhorky, nastrúhanú očistenú mrkvu.
2. Všetko posypte himalájskou soľou, mletým čierným korením.
3. Polejte jednou polievkovou lyžicou balsamikovým octom a sezamovým olejom.
4. Nechajte premiešané chvíľu postáť a pridajte nakrájané na tvrdo uvarené vajíčka.
5. Všetko zmiešajte a podávajte.

Podávajte ako prílohu, alebo ako chutný olovrantový šalát s bezlepkovým kukuričným chlebom.

Dobrú chuť!

Špargľa s bezlepkovou strúhankou

Vhodné aj pre bezlepkárov

Ingrediencie

1 balíček špargle

Himalájskej soli

3 polievkové lyžice bezlepkovej strúhanky

150 g  masla

Postup

Umyté výhonky špargle opatrne ošúpte. Šúpať začnite pod hlavičkou, pokračujte až po koniec výhonku.

Konce (cca 1 – 2 cm) odrežte a môžete ich rozvariť v polievke.

Ošúpanú špargľu varíme v osolenej  vode 8 – 12 minút. Varenú špargľu posypte s opraženou strúhankou a polejte roztopeným, prepraženým  maslom.

Moja rada

Do hrnca si nasypte strúhanku a pri pražení ju neustále miešajte, aby  sa vám nepripálila.

Šalát mix s tvarohom

Vhodný aj pre celiatikov

Ingrediencie

Šalát friseé

Endívia

Radicchio

Rukola

Zelená insalatina

Červená insalatina

Poľný  šalát v rôznom pomere

1 kocku tvarohu

1 PL Balsamicového  octu

1 PL Šípkového   oleja

Himalájskej soli 

Postup

Všetky druhy šalátu v rôznom pomere si umyte, vložte do nádoby, zamiešajte  čerstvý tvaroh, balzamikový ocot, pokvapkajte šípkovým olejom a posoľte himalájskou soľou a bylinkami.

Moja rada

Takýto mix šalát dostanete v niektorom supermakete a máte to rýchlo pripravené.

Soľou s mierou, radšej 2 krát ochutnajte, ako keby ste šalát  presolili.