Blog
Zakázané potraviny pre celiatikov
Človek, ktorý je zdravý a netrpí celiakiou sa netrápi tým, čo a kedy zje, či má potravina lepok, alebo je bezlepková. Začne jesť všetko čo mu príde pod ruky. Ako náhle začne mať nejaké zdravotné ťažkosti, tak už musí študovať, čo môže a čo nemôže jesť. Číta zloženie potravín a rozlišuje, ktoré potraviny sú pre neho vhodné a ktoré zakázané. Pre celiatikov je jedinou a zatiaľ najúspešnejšou liečbou bezlepková diéta, ktorú je treba dodržiavať. Vyhnúť sa lepku nie je až také jednoduché. Lepok sa nachádza napr. v pečive, cukrovinkách, cestovinách a v mnohých potravinách aj tam kde by sme ho ani nečakali. Je to aj v pudingovom prášku, omáčkach, horčici, kečupe, mäsových výrobkoch, v alkohole, v niektorých syroch, zmrzline či cukre.
Medzi zakázané potraviny patria:
Obilniny - pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, kamut, tritikale a výrobky z týchto obilnín vyrobené ako keksy, piškóty, cukríky, strúhanka a obaľovacie zmesi !!! Poznáme aj obilniny vhodné pre celiatikov !!!
Mäsové výrobky – párky, paštéty, šunka, salámy, údené výrobky
Polotovary - instantné polievky, ryby v paradajkovej omáčke
Dochucovadlá – omáčky, (aj sójové omáčky, Shoyu )kečup, bežná horčica, koreniace zmesi, bujóny, vegeta, majonézy, dressingy a pod.
Ostatné - strúhanka na obaľovanie, zmrzliny, mäkké aj tvrdé syry, pudingy, práčok do pečiva, (kypriaci), jogurty, detské krémy a výživy, nutela, nugeta, nátierkové a ochucované maslá, kupované džemy, marmelády, žuvačky, instantné kávy, alkohol, pivo, ba dokonca aj lieky obsahujú prísady, či stabilizátory s obsahom lepku. Pozor si dávajte aj na práškový cukor do ktorého sa často pridáva ako bieliaca a protihrudkujúca látka z pšeničného škrobu.
Pri kupovaných výrobkoch je potrebné sledovať zloženie potravín s obsahom Éčiek:
150, 620, 621, 622, 623, 624, 625, 965, 1100, 1400, 1401, 1402, 1404, 1405, 1410, 1412, 1413, 1414, 1420, 1421, 1450.
Niekedy sú uvedené éčka nahradené slovným pomenovaním. Najčastejšie sa vyskytujúce sú rôzne druhy glutamanov alebo škroby, pri ktorých nie je uvedený pôvod iba to, že je to rastlinný škrob a teda môže ísť o pšeničný škrob.
Potencionálny zdroj lepku, ktorý sa dá zistiť zo zloženia výrobku: cereálie - najčastejšie sú pšeničné, farbivá - napr. E150 je karamel, slad, ktorý sa vyrába z obilnín, hydrolizovaný rastlinný proteín HPP, vláknina, ktorá môže pochádzať zo zakázaných obilnín.
Ak nie je na potravine presne určený pôvod prísady, ide o potencionálny zdroj lepku a radšej ich necháme v predajni.
Vhodné potraviny pre celiatikov | celiakia | celiatik
Zoznam prirodzene bezlepkových potravín:
Ovocie:
jablká, hrušky, slivky, broskyne, ríbezle čierne aj červené, banány, marhule, maliny, jahody, hrozno, ananás, citróny, limetky, figy, datle, aloe vera, umeboshi, pomaranče, mandarínky, grep, pomelo, mango, avokádo, goji, kokos, drač, jack, dula, machovka čerešňová, černice, hurmakaki, granátové jablko, liči, moruša, brusnice, čučoriedky, čerešne
Zelenina:
cvikla, paradajky, paprika, uhorky, mrkva, petržlen, pastrnák, zeler, cibuľa, cesnak, karfiol, brokolica, špenát, kukurica, špargľa, kapusta, tekvica, tekvica hokkaido, žltý melón, červený melón, biela reďkovka, čierna reďkovka, olivy, rebarbora, ružičkový kel, topinambury, chren, hrach, bambusové výhonky,
Obilniny vhodné pre celiatikov!
ryža, pohánka, amarant, pšeno, quinoa,
Múky:
ryžová, pohánková, tekvicová, cícerová, amarantová, sezamová, ciroková, madľová, kukuričná, pšenná, banánová, kokosová, ľanová, tapioková, kuzu, sezamová, slnečnicová, maková, teffová, pestrecová, alebo pšeničná a ovsená zbavená lepku.
Koreniny:
himalájska soľ, kurkuma, finikel, majoránka, bazalka, vanilka, škorica, oregano, zázvor, koriander, medvedí cesnak, tymián, levanduľa, rozmarín, senovka modrá, saturejka, černuška siatá (čierna rasca)Nigela, kmín, chlebové korenie, čili papričky, klinček,
Strukoviny:
fazuľa, fazuľové struky, fazuľa azuky, adzuky, pinto, navy, mungo, bôb, šošovica, cícer, hrach
Mäso:
hovädzie, kuracie, bravčové, králičie, morčacie
Ryby: losos, pstruh, tuniak, jeseter, makrela, ančovičky, uhor, treščia pečeň
Vlákniny:
jablková, z čakanky, psyllium
Semienka:
alfalfa, tekvicové, konopné, ľanové, sezamové, slnečnicové, mak, chia
Prílohy:
ryža naturál, červená, čierna indiánska, ryža basmati a jasmínová ryža, zemiaky, bataty, quinou biela, čierna a červená, pohánkový bulgur, pšeno, fazuľa
Sladidlá:
med, trstinový cukor, kokosový cukor, stevia, brezový
Oleje:
arganový, tekvicový, ľanový, sezamový, slnečnicový, olivový, kukuričný, ryžový, pestrecový, makový, rakytníkový,
Bylinky:
čierna rasca, dračia krv, lastovičník, sibírska jedľa, pestrec mariánska, švédske horké, kosatec, imelo, šalvia, žihľava, vres, púpava, bobkový list, kardamóm, slamiha, mäta pieporná, chia šalvia hispanica, kuchynský cesnak, echinacea, koreň horca, chaluha bublinatá, lotos, hloh, majoránka, alchemilka, ligurček, muškátový orech
Huby:
maitake, shiitake, hliva ustricová, judášové ucho
Zelené potraviny:
moringa, spirulina, chlorella, zelený jačmeň,
Sirupy a iné:
vajička, teplé nápoje, kakao, kávu, čaj, mandle, orechy, domáci jogurt, morské riasy, sóda bikarbóna, karob, bryndza, víno, pivo len bezlepkové, kešu orechy, makadamové orechy, cesnakové mlieko, cibuľový sirup, zázvor
Celiatikom obporúčam aj superpotraviny a aj tieto produkty z môjho e-shopu.
Králičia polievka
4 - 5 osôb | vhodné aj pre bezlepkárov
Ingrediencie
Menší domáci králik, alebo polovica králika
Koreňovú zeleninu: 2 mrkvy, 1 petržlen
1 kaleráb
1 cibuľu
2 cesnaky
1 menšiu červenú repu
Vodu
Himalájsku soľ
Celé čierne korenie
Nové korenie
Postup
1. Čistého králika pokrájame na menšie kúsky a dáme variť do studenej vody.
2. Pridáme očistenú zeleninu, nové a čierne korenie, himalájsku soľ a varíme pomaly. Uvarenú polievku precedíme a zavaríme do nej vaječné cesto.
Polievku podávame s mäsom a na kocky nakrájanou zeleninou. Predtým ju ochutnáme a podľa potreby dochutíme. Na koniec pridáme nakrájanú na jemno čerstvú petržlenovú vňať.
Príprava vaječného cesta
Ingrediencie
1 vajce / ja som použila kačacie, ale ak nemáte, tak spokojne použite čerstvé farmárske kuracie vajce/.
2-3 lyžice múky
2-3 lyžice studenej vody
Postup
Vajce, vodu a múku dôkladne zmiešajte v hrnčeku, nesmie byť riedke, ale ani príliš husté, tak aby sa vám ľahko hádzali malé kúsky lyžičkou do polievky. Krátko povarte a polievku podávajte s mäsom a zeleninou.
Tip
Ak chcete variť pre celiatikov, použite bezlepkovú múku Jizerku, alebo zmes PK.
Kokosové rezy
Cesto
Ingrediencie
7 bielkov
300 g práškového cukru
200 g strúhaného BIO kokosu
5 polievkových lyžíc múky bezlepkovej PK
Postup
Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh, pridáme nastrúhany kokos, múku a všetko spolu vymiešame.
Na plech dáme mastný papier, vymastíme ho, ale múkou neposypeme.
Cesto na plech – papier vylejeme a pečieme pri 180 stupňoch celzia asi 30 minút. Priebežne kontrolujeme.
Plnka
Ingrediencie
7 žĺtka
100 g cukru
1 ČL rumu
1 1 balíčka vanilkového cukru
1 maslo, alebo iný rastlinný tuk
Postup
7 žĺtka, 100 g cukru, vymiešať nad parou. Pridať lyžičku rumu podľa chuti 1 1 balíčka vanilkového cukru. Necháme vychladnúť a pridáme 1 zmäknuté maslo a všetko spolu vymiešame.
Cesto natrieme plnkou a polejeme čokoládovou polevou.
Moja rada
Koláč zmäkne na druhý deň a ľahšie sa krája.
Dobrú chuť !
Tekvicová hokkaido polievka
4 - 5 porcie
Ingrediencie
1 menšiu tekvicu Hokkaido
3 ks zemiaky
Himalájska soľ
Mleté čierne korenie
Voda
Muškátový oriešok
Tekvicový olej na dochutenie
Tekvicové semienka
Postup
1. Očistené a na kocky nakrájané zemiaky som dala variť do vody, ktorú som osolila himalájskou soľou a mletým čiernym korením.
2. Tekvicu som umyla, rozrezala na dve polovice, semienka som vydlabala a celú tekvicu bez ošúpania som nakrájala na menšie kocky, ktoré som pridala ku zemiakom.
3. Všetko som varila do zmäknutia.
4. Keď boli zemiaky a tekvica mäkké ponorným mixérom som ich rozmixovala.
5. Polievku som ochutnala, pridala himalájsku soľ a nastrúhaný muškátový oriešok, ktorý vylepší každému jedlu chuť.
6. Pred podávaním som hotovú polievku poliala tekvicovým olejom a posypala semienkami z tekvice.
Dobrú chuť!
V prípade menších úprav receptu uverejnených v texte je vhodné aj pre bezlepkárov.