Blog
Hovädzia polievka | hovädzí vývar | vývar
Ingrediencie
500 g hovädzie predné, alebo hovädzích rebier
Špikové kosti
90 g koreňovej zeleniny /mrkva, petržlen, kareláb, zeler/
1 cibuľa
Peržlenovú vňať
Ligurčekovú vňať
Celé čierne korenie
Nové korenie
Postup
Umyté mäso a špikové kosti dáme variť do studenej pitnej vody. Neskoršie pridáme očistenú zeleninu, 5 zrniečok čierneho korenia, nového korenia, soľ a pomaly na miernom ohni varíme aspoň 2 hodiny. Pena, ktorá nám vznikne zbierame po okraji sitkom. Uvarenú polievku precedíme a podávame s uvarenými cestovinami, nakrájaným na kocky uvareným mäsom a super zeleninou. Polievku dochutíme posekanou petržlenovou a ligurčekovou vňaťou.
Dobrú chuť!
Moja rada
Polievku varte pomaly, aby bola číra. Hovädzí výrar si odložte do chladničky a v prípade potreby použite miesto vody na podliatie mäsa, omáčky, či zeleniny a získate tak úžasne dobré jedlo. Radí sa medzi najzdravšiu polievku sveta. Mäso je diétne, ľahko stráviteľné, vývaru dodá množstvo vitamínov skupiny B, A, minerálov, najmä železo, vápnik, fosfor, draslík. Podporuje imunitný systém, krvotvorbu a pomáha pri prechladnutiach, rozprúdi krv a prehreje organizmus. Ak použijete do vývaru bezlepkové cestoviny, tak si pochutia aj celiatici.
Slepačia polievka | kuracia polievka | slepačí vývar | kurací vývar
Ingrediencie
1 menšia domáca sliepka
90 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb)
1 cibuľa
Peržlenovú, ligurčekovú vňať
Himalájska soľ
Celé čierne korenie
Nové korenie
3 l pitnej vody
Postup
Čistú vypitvanú sliepku dáme variť do studenej vody. Neskôr pridáme očistenú zeleninu, soľ, 5 zrniečok celé čierné korenie, nové korenie a pomaly tak, aby len sem tam zabublalo, varíme na miernom ohni 2 a viac hodín. Uvarenú polievku precedíme, sliepku oberiem od mäsa a mäso so zeleninou nakrájame na menšie kocky, ktoré dáme na tanier, alebo do polievkovej misy /teriny/ spolu s uvarenými cestovinami a zalejeme už precedeným teplým vývarom. Hotovú polievku dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou a ligurčekom lekárskym. Podávame nielen ako nedeľňajší, slávnostný chod, ale aj ako dobré jedlo pri chrípke a nachladnutí.
Moja rada
Výborný slepačí vývar si môžete uvariť aj kohúta a nechať v chladničke na podlievanie mäsa, omáčky namiesto vody. Slepačí vývar pite počas choroby, pri horúkach, zvýšenej teplote aspoň 3x za deň. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a bielkoviny. Varte ju pomaly, aby si zachovala čo najviac živín, ktoré naše telo potrebuje na ochranu imunitného systému. Želatína z vývaru je potrebná na stavbu kostí. Vývar z mäsa a kostí obsahuje glukosamín, ktorý podporuje tvorbu kolagénu a je dôležítý pre zdravé kĺby, zuby, vlasy, nechty a pokožku.
Tip
Celiatici si uvaria bezlepkové cestoviny.
Držková polievka
10 porcií, t.j. 3 litre
Suroviny
500 g hovädzie držky
100 g slaniny
150 g cibule
400 g zemiakov
15 g mletej červenej papriky
20 g roztlačeného cesnaku
Rasca
Majoránka
Mleté čierne korenie
1 PL masti
Postup
Slaninu a cibuľu nakrájame na drobné kocky, najprv spražíme slaninu, ak je málo tuku, tak môžeme pridať lyžicu masti a slaninu dobre spražíme. Do rozpraženej slaniny pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a jemne spražíme. Do takto pripraveného základu pridáme sparené na malé časti narezané držky a všetko spolu na slaninovo cibuľovom základe dobre opražíme. Držky pri pražení v slaninovo cibuľovom základe prejdu vôňou a chuťou po slanine a cibuli. Po spražení držiek pridáme mletú červenú papriku, osolíme, okoreníme rascou a mletým čiernym korením, roztlačeným cesnakom, opražíme, zalejeme vodou a varíme do mäkka (polohotova).
Ak máme držky už skoro hotové, pridáme na jemnejšie plátky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka. Prechutnáme a podávame.
Dochutiť sa môže roztlačeným cesnakom, soľou, mletým čiernym korením, rascou a rozdrvenou majoránkou.
Tip
Ak sa Vám zdá polievka málo hustá môžeme ju zahustiť vodou a múkou, alebo si pripravíme tmavú zápražku, ktorú rozriedime studenou vodou a polievku zahustíme. Na zápražku potrebujeme 100 g masti a 20 g hladkej múky.
Pochutíme si.
Špenátová polievka | recepty pre deti
5 porcií
Ingrediencie
500 g čerstvého špenátu
100 ml oleja
150 g cibule
50 g cesnaku
3 ks vajec
50 g hladkej múky !!! Celaitici použijú len múku vhodnú pre celiatikov, odporúčam ryžovú.
250 ml smotany
30 g soli
3 g čierneho mletého korenia
400 g zemiakov
Vodu podľa potreby približne 2,5 l
Postup
Opláchnutý špenát preseknem, cibuľu očistím, na drobno narežem a na oleji spením. Ku spenenej cibuli pridám špenát, ošúpané na kocky nakrájané zemiaky (maximálne a kocky 1,5 cm). Všetko zalejem vodou, osolím, okorením a povarím.
Do skoro uvarených zemiakov, pridám na plátky nakrájaný cesnak a rozmiešanú múku so smotanou. Povarím 5 až 10 minút.
Vo vode uvarím vajíčka na tvrdo, preseknem ich na polovicu a pridám do uvarenej polievky.
!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov
Tip
Stratené vajcia varím v slanokyslej vode, ktoré preseknem na menšie časti a pridávam ich do uvarenej polievky.
Brokolicová krémová polievka | polievky recepty
5 porcií
Ingrediencie
500 g brokolice
100 ml oleja
150 g cibule
250 ml smotany
70 g hladnej múky !!! Celaitici použijú len múku vhodnú pre celiatikov, odporúčam ryžovú.
Soľ
Muškátový kvet – pomletý
Postup
Brokolicu očistím od listov, oddelím ružičky od hlúbu a dám variť do osolenej vody. Mäkké hlavičky vyberiem a hlúb nechám variť. Zmäknutý hlúb vyberiem, ochladím, rozrežem na dve polovice a lyžicou vytlačím vnútrajšok. Ostatnú zelenú časť roztlačím vidličkou. Tvrdú vlákninu odstránim (dám preč).
Na oleji spením nakrájanú cibuľu, pridám polovicu uvarených ružičiek s roztlačeným hlúbom, všetko premiešam, orestujem. Zalejem vodou, 5 minút varím a okorením pomletým muškátovým kvetom. Polievku zahustím múkou rozmiešanou v smotane. 5 minút ju povarím, jemne rozmixujem. Pridám druhú časť uvarených brokolicových hlavičiek, prevarím, dochutím.
!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov
Brokolicovú polievku ozdobím roztopeným maslom a nasekanou zelenou vňaťou (petržlen, zeler, kôpor, pažítka).
Hrášková krémová polievka | recepty pre deti
4 porcie
Ingrediencie
600 g čerstvého hrášku (2 vrecúška mrazeného hrášku)
Cibuľa
Maslo
Hladká múka !!! Celiatici použijú len múku vhodnú pre celiatikov, odporúčam ryžovú.
Petržlenová vňať
Soľ, korenie, muškátový oriešok, biele korenie
Postup
Na masle spením narezanú cibuľu, pridám zelený hrášok, opražím, pridám nasekaný petržlen, opražím, zalejem vodou, osolím a uvarím do mäkka.
Zmes vymixujem, prepasírujem a hmotu podľa potreby rozriedim.
Dochutím soľou, muškátovým orieškom, bielym korením, čili.
Ako vložku dávam varené vajíčko, syrové nite, ryžu, drobné varené cestoviny.
!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov
Moja rada
Ak by bola polievka málo hustá, tak si môžete múku rozmiešať v studenej vode (zátrepka) a zahustiť takýmto spôsobom polievku. Bude jej viac a bude sýtejšia.
Paradajková polievka z čerstvých paradajok
4 porcie cca 1,2 l po 3 dl
Ingrediencie
150 g cibule
600 g paradajok
100 g masti
soľ
cukor
citrón
50 g hladkej múky !!! Celiatici použijú len múku vhodnú pre celiatikov, odporúčam ryžovú.
50 g tuku
Postup
Očistenú na drobno narezanú cibuľu spením na masti. Pridám umyté na drobno narezané paradajky, jemne osolím (môže sa pridať na plátky narezaný cesnak, podľa chuti 3 – 4 strúčiky).
Opražím to, zalejeme vodou a uvarím do mäkka. Uvarené rozmixujem, prepasírujem cez sito, dám variť podľa potreby dolejem vodou cca do objemu 1 litra.
Z 50 g tuku a 50 g hladkej múky pripravím tmavú zápražku, zalejem 2 dl studenou vodou, rozmiešam a zahustím polievku. Dochutím soľou, cukrom, citrónom – oregánom, majoránkou, cesnakom, bazalkou je to na dobrovoľnosti, každý si môže dochutiť podľa seba.
Vložka do polievky
Všetky drobné druhy cestovín, ryža, nezvyčajná je slaná ovsená kaša, prípadne krupičná kaša, krupicové noky, tvrdý syr strúhaný, drobné rezaný, drobné rezané nite.
Dochutiť sa môže šľahačkou, pochúťkovou smotanou a sekanými zelenými bylinkami (kôpor, petržlen, zeler, pažítka, cibuľka, ligurček, bazalka).
!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov
Tip
Niekedy si paradajkovú polievku zahusťujem vajíčkom, ktoré v pohári vidličkou trošku rozmiešam, vlejem do polievky a krátko povarím.
Táto polievka je z čerstvých paradajok a preto nie je až taká červená. Prepasírum ju cez sitko preto, aby som tam nemala semienka a polievka je vtedy jemnejšia a hladšia. Keď mám chuť experimentovať, tak do nej primiešam trošku škorice.
Fazuľová polievka
Ingrediencie
150 g červenej fazule
1 ks domácej klobásy
2 strúčiky cesnaku
150 g koreňovej zeleniny (mrkvy, petržlenu, zeleru, kalerábu)
5 ks zemiakov
1 ks menšej cibule
2,5 litra vody
Himalájsku soľ
3 štipky mleté čierne korenie
5 ks celé nové korenie
3 ks bobkový list
300 g bravčové údeného mäsa (rebierko, koleno)
250 ml smotana (na varenie, alebo na šľahanie)
3 štipky byliniek (majoránky, saturejky, petržlenovej, ligurčekovej vňate)
2 PL octu
Postup
Fazuľu umyjeme a necháme od večera do rána namočenú vo vode. Potom vodu zlejeme a dáme variť do neosolenej vody, keď fazuľa zmäkne pridáme klobásu, mäso, koreniny, soľ a necháme variť. Následne vložíme cibuľu, zeleninu, zemiaky. Keď je mäso mäkké, tak ho vyberieme a nakrájame na menšie kúsky a vložíme späť do polievky. Polievku zjemníme smotanou a okyslíme octom.
Tip
Moja rada
Keď sa Vám zdá polievka málo hustá, môžete urobiť zápražku do ktorej pridáte za lyžičku červenej mletej papriky a primiešate po častiach do polievky, necháte prevrieť.
Šošovicová polievka
Ingrediencie
150 g šošovice
80 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb)
20 g cibule
150 g zemiakov
40 g masti
20 g hladkej múky
Vodu
Himalájskej soli
Mleté čierne korenie
Bobkový list
Petržlenová, zelerová alebo ligurčeková vňať
100 g údenej klobásy
50 g údeného kolena
Smotanu
Ocot
Postup
Šošovicu preberiem a umyjem, namočím do studenej vody na 2 – 8 hodín, alebo nechám vo vode od večera do rána.
Vodu zlejem a šošovicu varím do mäkka v čistej vode bez solenia.
Pridám pokrájanú zeleninu, zemiaky, údené koleno a klobásu.
Z masti a múky pripravím zápražku.
Zápražku primiešam po častiach do vriacej polievky, posolím, pokorením a varím.
Mäkké mäso a klobásu vyberiem, nakrájam na menšie časti a vložím späť do polievky.
Polievku odstavím a nakoniec primiešam smotanu, dochutím octom.
Posypem bylinkami, petržlenovou, zelerovou, ligurčekovou vňaťou, alebo čerstvým rozmarínom, či oreganom.
Tip
Moja rada
Do tejto polievky si môžete pridať morskú riasu wakame, alebo kombu a varte aspoň 10 minút. Ak máte stonkový zeler a cuketu, tak ich nakrájajte, pridajte do polievky a varte už len 5 minút, aby sa Vám z toho neurobilo také mäkké blato. V letnom období polievku dochuťte čerstvou bazalkou a dozdobte kvietkami.
Boršč
6 porcií
Ingrediencie
200 g hovädzieho alebo bravčového mäsa, poprípade polovicu jedného a polovicu druhého
50 g slaniny
100 g hlávkovej kapusty
200 g zemiakov
60 g mrkvy
30 g petržlenu
30 g zeleru
100 g cvikly
40 g masti
40 g cibule
2 strúčik cesnaku
20 g paradajkového pretlaku !!! Celiatici použijú vhodný pre celiatikov
1 bobkový list
3 štipky rasce
Čierne korenie
Himalájsku soľ
Ocot !!! Celiatici použijú ocot vhodný pre celiatikov. Ja odporúčam jablkový, alebo vinný.
Vývar z mäsa a pitnú vodu
200 g kyslej smotany na zdobenie polievky
Postup
Na masti som orestovala cibuľu, pridala na kocky nakrájanú slaninu, cesnak, mrkvu, petržlen, zeler, zemiaky, cviklu a kapustu nakrájanú na jemné rezance.
To celé som zaliala vývarom z mäsa, ktoré som uvarila do mäkka.
Polievku som osolila, okorenila mletým čiernym korením (peprom), bobkovým listom, rascou a paradajkovým pretlakom a ďalej som varila do mäkka.
Uvarené mäso z vývaru som nakrájala na menšie kocky, pridala ku skoro uvarenej zelenine a ešte spolu krátko povarila.
Polievku som podľa chuti okyslila octom. Na tanieri dozdobila kyslou smotanou rozmiešanou so soľou, cesnakom, pažítkou a petržlenovou vňaťou.
Tip
Moja rada
Ak použijete jablčný ocot, bude polievka vhodná aj pre bezlepkárov.
!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov
Zemiaková polievka
Ingrediencie
5 ks stredne veľkých zemiakov
3 ks bobkového listu
Himalájskej soli
Celé čierne korenie (peper)
5 guličiek nového korenia
Pitnej vody, alebo vývaru
2 dl mlieka
2 PL hladkej pšeničnej múky !!! Celiatici použijú len múku vhodnú pre celiatikov Napr.: ryžovú
250 ml smotany
1 PL octu !!! Celiatikom odporúčam ocot jablčný, alebo vinný
1 ČL cukru
Postup
Do hrnca si nalejem vodu, zemiaky očistené a nakrájané na kocky. Pridám koreniny, bobkový list, nové a celé čierne korenie, soľ a pod pokrievkou dusím. Keď sú zemiaky skoro uvarené prilejem vodu, mlieko, alebo vývar. Polievku zahustím zátrepkou (v mlieku rozmiešaná múka), varím do vtedy, pokým sa múka a zemiaky neuvaria.
Na koniec ešte nasypem trošku cukru, polievku zjemním smotanou, dochutím octom, dozdobím s nasekanou petržlenovou vňaťou a zjeme.
!!! Celiatici použijú len potraviny vhodné pre celiatikov
Gulášová polievka
5 osôb
Na 1 osobu potrebujete 100 g mäsa x 2 a to celé násobte počtom pozvaných osôb, alebo podľa toho koľko si naložíte do taniera a x 2 x počet osôb pre ktorých to budete variť.
Ingrediencie
Na 1 kg mäsa (hovädzie predné)
600 g cibule
2 PL bravčovej maste
8 ks zemiakov očistených na kocky nakrájaných
2 PL mletej červenej papriky
1 ČL mletej rasce
Mletého čierneho korenia
Hilamalájskej soli
2 strúčiky cesnaku
V rukách rozdrvenú majoránku
Štipľavej papriky
Feferónky
Čili papričky
Pitnej vody
Postup
Do pripraveného hrnca si dám roztopiť bravčovú masť, pridám na kocky nakrájanú cibuľu a keď mi už aj dobre vonia, zasypem ju červenou paprikou, rýchlo zamiešam tak, aby sa spojila s masťou a hneď pridám na 2 x 2 cm kocky nakrájané mäso. Všetko dobre premiešam a dolejem vodu, himalájsku soľ, mleté čierne korenie, mletú rímsku rascu. Keď sa mi mäso prikryté dusí, očistím si a nakrájam na kocky zemiaky, pridám ich už skoro do uvareného mäsa, dolejem horúcou vodou a varím. Keď sú už aj zemiaky skoro uvarené, pridám roztlačený cesnak. Nakoniec do rozvoňanej polievky pridám rozdrvenú majoránku a už len naberám do tanierov.
Tip
Moja rada
Ja som použila ingrediencie také ako sú v recepte, ale dá sa pripraviť tak, že miesto masti dáte olej, alebo slaninu. Cibuľu dávam tak primerane, lebo veľa cibule by bolo pre mňa príliš sladké. Keď chcete mať polievku tmavšiu, tak cibuľu opražte dobre do zlatova. Mäso na guláš môže byť nielen hovädzie predné, ale aj z krku, alebo kližka (hovädzí močing, hovädzia glejovka, nožina, alebo lýtko). Používa sa aj bravčové mäso a z diviny. Guláš sa varí aj v tlakovom hrnci, kuchte, ale jedinečnú chuť má keď sa pripravuje v kotlíkovom hrnci. Táto chuť sa nedá ničím napodobniť. Gulášová polievka sa dá ochutiť vegetou, novým korením, bobkovým listom, borievkou, pivom, vínom, alebo iným alkoholom, lečom, paradajkovým pretlakom, feferónkou, čili paprikou, štipľavou paprikou. Nezabúdajme pre koho to varíme, dbáme na správnu výživu aj pre deti a osoby so zdravotnými ťažkosťami. Niekto pridáva huby, halušky. Fantázii sa medze nekladú, aký kraj, taký mrav. Najlepšia gulášová polievka je tá, čo si urobím sama. Viem čo jem. Ak použijem správne bezlepkové ingrediencie, tak môže byť vhodná aj pre ľudí s bezlepkovou diétou.
Cesnaková polievka so zemiakmi
4 – 5 porcie vhodné aj pre bezlepkárov
Ingrediencie
6 – 7 strúčikov cesnaku
3 – 4 ks zemiaky
2 vajíčka
Himalájsku soľ
Korenie
1 l Pitnú pramenitú vodu, alebo kurací vývar
2 krajce chleba !!! Celiatici použijú chlieb vhodný pre celiatikov
Postup
Do hrnca si vložíme očistené, nakrájané na kocky zemiaky a zalejeme ich vodou. Posolíme a varíme asi tak 10 minút. Ak sú zemiaky do mäkka uvarené pridáme rozhabarkované vajíčka, necháme ešte prevrieť, pridáme roztlačený cesnak, zamiešame a odstavíme z pece. Ochutíme korením, soľou a petržlenovou vňaťou.
Kým sa nám polievka varí, nakrájame si 2 krajce chleba (!!! Celiatici použijú chlieb bezlepkový vhodný pre celiatikov) na malé kocky, ktoré si dáme do rúry na suchom plechu opražiť do ružova. Podávame. Dobrú chuť!
Moja rada
Rúru s chlebovými kockami, krutónami (!!! Celiatici chlieb, alebo krutóny, len vhodné pre celiatikov) si kontrolujeme, aby sa nám nespálili. Cesnak dávame do polievka až na koniec, aby sa v ňom zachovali všetky dôležité vitamíny a minerály. Zemiaky z polievky ochutnajte, ak sú mäkké môžete polievku podávať.
!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov
