Medové rezy
Ingrediencie na medové pláty
450 g hladkej pšeničnej múky
150 g masla (smetol)
150 g práškového cukru
2 celé vajcia
2 PL medu
2 PL mlieka
1 KL sódy bikarbóny
Na potretie: marmeládu (džem, lekvár), niečo kyslejšie ako ríbezľovú, malinovú, alebo marhuľovú
Postup na medové pláty
Maslo (smetol), cukor, med, mlieko, vajcia, dám rozpustiť do misky nad parou. Keď je teplé – rozpustené, odstavím z pary, vsypem múku so sódou bikarbónou zamiešam vareškou a potom na doske cesto dôkladne spojím. Cesto musí byť tak spracované ako na rezance. Teplé cesto rozdelím na 3 časti, rozvaľkám na veľkosť plechu. Každú časť upečiem samostatne na mastnom papieri, na opačnej strane plechu vo vyhriatej rúre na 200 °C. Upečené medové pláty majú mať zlatohnedú farbu.
Plnka
Ingrediencie
250 g práškového cukru
250 g masla
500 ml mlieka
3 PL hrubej múky
Postup na maslovú plnku
Cukor a maslo dobre rozmiešam
Z mlieka a s 3 lyžicami hrubej múky uvarím hustú kašu. Do rozmiešaného masla s cukrom primiešam vychladnutú kašu, potriem pláty plnkou, poukladám na seba, zaťažím, dám do studenej tatranskej špajzy vychladnúť. Tým, že sú pláty zaťažené, dobre sa spoja s plnkou, pláty sa napijú, zmäknú, budú sa lepšie krájať. Povrch bude rovný, čo je dobré keď vrchný plát natriem tenkou vrstvou marmelády (džemu, lekváru) a polejem čokoládovou polevou. Po stvrdnutí čokolády krájam krásne medové rezy.
Poleva
Ingrediencie
100 g čokolády na varenie
50 g tuku
Postup na čokoládovú polevu
Tuk rozpustím v miske nad parou, do teplého zamiešam polámanú čokoládu a miešam, kým sa nerozpustí. Vlažnou polevou polejem vychladnutý múčnik, ktorý som natrela tenkou vrstvou marmelády.
Sladké mlsanie!
Moja rada
Naplnené pláty dávam do chladu prikryté a zaťažené, aby sa vyrovnali, spojili a zmäkli. Ľahšie sa s nimi pracuje. Pláty sú pórovité a marmeláda zabráni tomu, aby sa čokoláda dostala hlboko do plátu. Ostane krásne rovná na povrchu.
Tip
Na povrch občas dávam citrónovú polevu, alebo jednoducho posypem práškovým cukrom. Smetol, má inú konzistenciu aj bod zadymenia keď sa používa na pečenie plátov. Plnka má lepšiu lahodnú chuť keď používame maslo, nemusí sa v spojení s kašou zraziť. Buď máme kašu a maslo rovnakej teploty, alebo je lepšie do masla pridávať kašu, aby sa nám plnka nezrazila.
